MENUS DE CAMP DE SKI, LES CROSETS VS, février 2005
CONCEPT ET REALISATION: Martha CABEZAS et Yvan SCHNEIDER
Petits déjeuners
- cacao, jus d’orange, thé, café et café au lait
- céréales, lait, yoghourts natures ou aux fruits - œufs durs
- pain paysan, beurre, miel de pays et confitures
Repas de midi «Sur le Pouce du Monde»
Latinos «Tex Mex»
- chips de maïs, guacamole et sauce chili
- tortillas au poulet : blanc de poulet, tomate, laitue, crème aigre, fromage et tabasco
- salade mexicaine (maïs, haricots…)
- fruits
Kebab du Bosphore
- feuilles de vigne, taboulé, tzatziki, rouelles de radis à la betterave rouge et humous à la crème de sésame
- kebab garni : pain pita à l’ d’agneau, tomate, laitue, rouelles d’oignon rouge , yaourt et sumac
- fruits secs au yaourt
US Bagdad Café
- dips de légumes et sauces au séré : curry, calypso et tartare
- cheeseburger, concombre, crudités et ketchup
- brownies et fruits
Portes du Soleil - Val d’Illiez
- sandwich : crudités, pain de seigle, lard sec, jambon cru , viande séchée, tomme d’alpage, fromage et pommes de terre à raclette
- poires du Valais au moût de Savièse et safran de Mund
REPAS DU SOIR
«Wok du Monde»
Italie
- antipasti : tomates séchées, grisini, champignons à l’huile, coppa et bresaola
- buffet de salades : maïs, trévise, tomate, carpaccio d’ épinard, courgette et fenouil aux copeaux de parmesan, huile d’ olive et pignons grillés
- spaghetti bolognaise : sauce au ragoût de bœuf haché légumes et herbettes italiennes
- demi pêche en jus, Chantilly, amandes torréfiées et miettes de pistache
Sénégal
- pastels au thon, oignon vert et piment oiseau
- poulet yassa et grains de blé : sauce tomate, citron, oignon et moutarde
- bananes aux deux zestes
Inde
- samosas : chaussons aux légumes et garam masala
- curry de volaille , riz basmati, sauce coco à l’ananas et chutney de mangue
- crème vanille à la cardamome
Indonésie - Java
- gado gado : salade de haricots verts, légumes et œuf à la sauce cacahuète et kropok (chips de crevette)
- bami goreng : nouilles aux dés de volaille, légume, crevettes et sambal oelek
- salade de fruits exotiques : mangue, papaye, fruits de la passion, ananas et Cie
Importance du repas en camp sportif ou de loisir scolaire
Illustration d’un concept ethno-culturel d’ouverture et de découverte culinaire
En tenant compte des contraintes budgétaires, culturelles, diététiques, matérielles etc., cette expérience s’articule autour de cinq idées force qui fondent l’ossature d’un planning culinaire de cette semaine sportive.
CONCEPT
Cette démarche devrait être exploitée et développée en classe selon des modalités à déterminer.
a.- Approche de cuisines différentes :
- instaurer un climat de confiance permettant la gestion de l’anxiété alimentaire hors domicile pour des élèves peu préparés à une démarche exploratoire dans le domaine alimentaire et culinaire.
b.- Sensibilisation à l’importance nutritionnelle du petit déjeuner :
- présentation sous forme d’un buffet complet.
c.- A midi, exploration de diverses «cuisines de rue» :
- ce type de repas décomplexé, équilibré et convivial ne nécessite pas d’infrastructure spécifique, ; les élèves composent leur repas qu’ils mangent «sur le pouce», sans couverts ni place attribuée. Le contenu (crudités, viande, yogourt, épices…) est maintenu dans ou par le contenant (pain pita, crêpe de maïs, pain de seigle…) qui fait office d’assiette.
- La cohérence gustative est respectée car chaque repas est composé d’une gamme de produits et assaisonnements en lien avec le type de cuisine envisagée :
- kebab – humous (Liban)
- tacos – guacamole (Mexique)
- hamburger, crudités et pain rond (USA)
- buffet valaisan, pain de seigle, viande séchée et fromage à raclette (Valais).
d.- Le soir, repas et dessert sur le thème des Cuisines du Monde :
- partage d’un plat commun représentatif d’une « cuisine » identifiée par l’élève :
- curry et accompagnements, chutney, galette, dhâl de lentille (Inde)
- spaghetti bolognaise et buffet de salades (Italie)
- gado gado - bami goreng (Java - Indonésie)
- yassa poulet (Sénégal).
e.- Les céréales fondatrices :
- lors du repas du soir, une céréale représentative d’une zone de production – consommation blé/maïs/riz est intégrée au menu proposé.
