Dates de visites Modalités B

- Laure Croset:
• Beaulieu, mardi 10 janvier 06, ,

- Natalia Gadzina
• ES Vevey, lundi 9 janvier 06, 9e VSG, observation/implicartion démarche Petits et Grands
• ES Vevey, lundi 16 janvier 06, 9e VSG, leçon CAS Petits et Grands + ICI TV pour reportage

- Laure Engler
• Préverenges: à déterminer

- Diaz Claudia
• à déterminer ou semestre 06E?

OCHA

Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie. Une nouvelle rubrique sur les enfants, les adolescents et l'éducation alimentaire.

Séminaire culinaire et entretien Cyril LIGNAC

Au menu:

TAPAS VAUDOIS'
• brochettes de petits pois et poivron
• oeufs de caille sur bricelet
• cake des Paysannes vaudoises
• barquette d'endive au reblochon bleu et radis
• feuilleté de papet à la saucisse au chou
• rebibe de l'Etivaz à la viande séchée
• petits palmiers Riviera
• carotte farcie à la mousse de féra
• roulade au raifort et féra fumée
• bouchée à la Reine à la mousse de légumes
•

REPAS
• risotto à la courge et mandarine
• brochette de volaille et légumes et chutney doux aux épices
• lasagne à la betterave rouge et mousse de petits légumes safranée

DESSERT
• capuccino de fruits (C. Lignac)
• crumble aux fruits

L'OGRE - Observatoire Gourmand de Réalisation et d'Expérimentation (culinaire)

Site personnel d'échange et de communication virtuelle à l'usage des flâneurs gourmands...

Cuisines du Monde

Site intéressant, à parcourir...

Idées de recettes et de voyages

Alimentarium, Vevey

Thématique des mets emballés ou Petits paquets

Musée AGROPOLIS, Montpellier

Magnifique Musée de l'alimentation, situé au nord de la ville dans le quartier universitaire

Base de données: recettes du CEMTIC

De nombreuses recettes tirées et adaptées du CD'Rom proposé par le CEMTIC.

Ces recettes originales sont adaptées en général pour des leçons courtes.

Remerciements à Frédéric Bosset de l'ES Cully pour son magnifique boulot de transposition et d'adaptation sur le site Extranet2.
Vous pouvez le contacter pour obtenir un accès actif au réseau et ainsi ajouter, modifier, adapter et proposer vos propres recettes, dans l'esprit de la démarche. Vous pouvez aussi vous contenter de le consulter et de l'utiliser de façon personnelle et/ou professionnelle. Bon appétit!

fbosset@educanet.ch

Site de travail CAS, SE5 - HEP-L

Nombreux sites actifs proposés sous
- LIENS 1 et LIENS 2
- bibliographie

et de nombreuses rubriques à postasser en une musardise virtuelle

Site Cuisines de Monde du Collège de Vevey

De nombreuses recettes du Monde adaptées et testées en cours de cuisine de Vevey par Y. Schneider

Condition de certification

VALIDATION DU MODULE M172

Une contribution écrite de type journalistique de 2 pages (environ 5000 signes en Times 12 ou Times New Roman espaces compris) en lien avec votre pratique CAS apparaît bien comme une démarche permettant d'ancrer la discipline dans le contexte scolaire actuel.

Cette rédaction sera suivie d'une présentation orale au groupe de 10/15min (contexte, documents complémentaires, images etc.) et d'un moment d'échange de 15min.

Le volume de travail, basé sur la confiance réciproque, doit bien être en lien avec le nombre de crédit de la discipline et la notion de 30h/crédit, soit 12h de cours pour 18h de travail à domicile. Pour ces 2 crédits, il s’agit donc d’un volume d’une trentaine d’heures de travail réparties, par exemple, de la façon suivante :

- lectures : 10h
- recherches documentaires (revues, sites…) : 5h
- rédaction + citations : 10h
- relecture, syntaxe, orthographe : 3h
- documents complémentaires : 2h
- mise en page, structuration, chapeau, notes bas de page, repères bibliographiques 2h
- divers : contacts, présentation, etc : 1h

Le sujet est libre mais sera discuté avec le formateur.
Centrée sur une pratique innovante et originale, il s'agit bien d'une réflexion sur votre pratique et non du compte rendu du travail des élèves.
Répondre au pourquoi et non au comment

Votre travail s’appuiera aussi sur des lectures et repères bibliographiques ciblés et comportera donc quelques citations qui renforceront votre propos.

Votre article sera communiqué papier et/ou courriel aux membres du groupe.

Envisager la pratique CAS dans sa dimension culturelle et identitaire mais aussi en terme d'espace collaboratif en complément formateur et structurant de la pratique culinaire qui participe et contribue au développement personnel, à tous les niveaux, de l'élève.

Conditions de validation :
- Evaluation formative : lecture et brefs commentaires par trois lecteurs :
o Isabelle Raboud, anthropologue
o Anne-Francine Simonin, formatrice
o Autre
- Evaluation certificative :
o Yvan Schneider, professeur formateur
o Anne Clerc ou Isabelle Stierli (professeur formateur)

Séminaire de créativité culinaire

Lors de ce moment de formation, vous avez pu :
- appréhender, de façon concrète, la position de l'élève en situation de travail
- en mesurer l'état d'esprit (dans de nombreux domaines!)
• confiance - insécurité
• image de soi
• relation aux autres
• négociation, prise de parole


• dextérité personnelle

Opérer un transfert dans votre pratique culinaire personnelle (LE FAIRE PERSONNEL)
- oser innover, créer, inventer, adapter
- savoir suivre, respecter une procédure (recette)

Opérer un transfert dans votre pratique culinaire professionnelle (LE FAIRE FAIRE PROFESSIONNEL)
- oser innover, créer, inventer, adapter
- exiger le respect une procédure (recette)

Utiliser les impondérables comme moteur plutôt que comme frein bloquant
- savoir s'adapter au contexte

Picorage
Recette ratée
Importance de la concertation
Necessité du planing et du timing
Quantité et prix